柿（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿属落叶大乔木。通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8-20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原产中国长江流域，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。
柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树。
原始柿果单宁细胞大而多，可溶性单宁也多，酒精脱氢酶少，因此可溶性单宁转变为不溶性单宁的速度慢，成熟时涩味很浓。在长期栽培过程中，出现了种种变异，有的单宁细胞变小，单宁含量变少，酒精脱氢酶增加，于是可溶性单宁转化为不溶单宁的速度快，当果实成熟时，可溶性单宁已少到使人不感到有涩味的程度，这样就成了完全甜柿。 [2]
完全涩柿中一部分品种在种子开始成熟时产生某种物质能使单宁细胞中单宁收缩变褐，变褐了的单宁细胞围绕种子周围，无种子一方的果肉中单宁细胞中的单宁呈可溶性状态，依然黄色，这种品种为不完全甜柿。种子产生的能使单宁收缩变褐的物质能力不强的则为不完全涩柿。
柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。
甜柿栽培
甜柿适应性强。既可以种植在山坡上，也可以种植在荒地上。柿子主根分布较深，须根较少，宜在土壤较深、酸性较弱的砂质壤土中种植。一般来说，在水、肥力好、光照条件好的汀湾种植。也可以充分利用小地形、小环境，选择地势平缓的坡地。只要土层较深，有焚烧和灌溉的条件，就可以种植。适宜种植规模为10-50亩，可提高经营水平。沟内种植时，种植穴、沟应南北向布置，有利于充分利用采光和通风。
品种配置
甜柿品种繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品种选择应充分考虑各种因素。选择适销对路、果形大、商品形象好、无粮或少粮品种。在长期引种栽培的基础上，筛选出以下优良品种：吉浪甜柿、福福甜柿、阳丰甜柿；兴津20号、兴津22号为高产稳产品种；禅寺关、新秋、大公早生品种雄花较多。
整地种植
选园后，应在种植前几个月内提前整地。土壤可以通过预处理充分成熟。根据种植方案，整地造塘要求如下：池坑深，种植穴规格为1m×1m×0.8m；种植沟沿坡面等高线开，规格为0.7m×0.8m，长度视地形而定。
整地完成后，应在种植天施用足量的基肥。山坡种植，每亩可施用农家肥或土混肥5000公斤，复合肥50公斤。与表土充分搅拌后，方可回填，平整后可开洞种植。每个池塘种植一个池塘，50公斤的稳定肥料和1公斤连飞应与表土混合。挖池塘、挖种植沟时，注意表土与底土分离；种苗时，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根茎水倒透，再盖上土，后用干草盖住树盘用于保温。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建议在秋季（11月中下旬）播种，促进早生根，缩短来年春季慢苗时间。
苗木的选择在种植时也很重要。要选择根系发达、嫁接效果好、地径大于1cm、苗高大于0.7m、无病虫害固定树干带4～5个饱满芽的壮苗。确定播种期的主要原则是落叶后、发芽前播种。
种植密度
为了充分利用园地，种植初期的产量，达到早果丰产的目的，初植密度应较大，株行距宜为2m×3m或3m×4m；果期封顶时，一些植物可以移植来建造一个新的花园。
栽培树
幼树生长不强，结果不早。它们可以通过压榨树枝和果实自然生长，培育成开心的树形。基本条件好的苗木可培育成树干稀疏层状。个分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3个侧枝；第二主枝和第三主枝为副枝，选择2-3个侧枝，逐年培育成矮树骨架。成株期每株树好留150～200个结实的果枝。
在密植型甜柿园中，一般宜铺小树冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、选择适宜的主侧枝和承枝、调整枝尖等技术，促进早开花、早形成、高产稳产。休眠期修剪主要是培育树木结构，保持完整的树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，清除所有病弱枝和枯枝。为了果树的结实能力，使枝条长得一样结实，按照树冠均匀分布的原则，更换结果母株。采用上述修剪整形树管理后，甜柿花一般2-3年试验，3-4年见果。密植5年后，甜柿亩产可达400—500公斤，8—10年后，亩产鲜果可达2000公斤。
富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圆，顶平，有光泽。果皮金黄色，肉质细嫩，口感优良，品质优良，产量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈马和牛的形状。它是橘黄色的。适宜于山区、丘陵地区种植。对土壤无严格要求，抗病性强，易于管理。可鲜食，可用于制作含糖量高、需脱涩的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圆，四棱明显，果皮金黄，蜡粉，光泽，7成熟即可食用，无脱涩，口感甜脆，品质好，产量高，特别耐储运，对土壤要求不严格，是要做街道绿化、庭院栽培、大田种植高经济林，柿子种植距离为3×3M，亩产柿子74个。
金柿子：是从日本引进的优良晚熟品种。这是一个不完整的甜柿。属于大果型鲜食矮化树种。平均单果重450克，大果重可达750克以上。适用于新鲜食品，也可加工成蛋糕。果实呈高堆状，顶部平坦或稍凹，果实表面有四条明显的纵向凹槽。果实成熟后呈橙红色，外形美观，色泽艳丽，果皮厚，果肉呈金黄色或橘红色，含糖量14-17%，果肉柔软甜美，风味特，品质优良。曲阳县9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬