应用的机理与性
食品行业应用臭氧的目的有两个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。两方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。
杀菌消毒
臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。
除臭净化
臭氧去除异味性能。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。
各行各业、各场所凡是室内空气需要消毒杀菌，消除异味、防霉保鲜的均可用该臭氧发生器进行消毒杀菌机处理。
1、人若进入臭氧消毒后的房间，需等臭氧还原后才可进入，一般工作完后2-3小时为宜。短时间工作无妨。
2、臭氧在空气湿度较大时杀菌消毒较佳，但臭氧机又不能在太超湿的环境下工作。故在运行时，一定要注意这个矛盾问题。
适用范围：
医院：手术室、供应室、病房、无菌室。
食品厂、饮料厂：车间、库房、包装材料间、更衣室、实验室。
制药厂(生物制品厂)：无菌车间、库房、 更衣室、实验室。
生产车间、包装车间、库房、工作服等。
养殖业：室内养鸡厂、动物饲养厂、无菌接种、栽培等。
仓库保鲜：功能间：银行、、各企事业单位、工厂等 。
档案室、图书馆：档案防霉、驱虫、防蛀等。
特殊无菌环境：超净工作室、动物饲养场、无菌接种等 。
其它：各行各业凡是室内空气需要消毒杀菌，消除异味防霉保鲜的均可用臭氧消毒杀菌机处理。