卤菜配方卤菜制作流程卤菜培训

学习内容： 一、卤菜培训菜单：家禽肉类+素菜上百种菜品可以作为卤菜。（猪脚、猪耳、鸡爪、鸡翅、鸭脚、牛肉、肥肠、各类内脏、海带、藕片、花生、各类素菜等）
学习内容：
1、香料传授
2、熬制卤菜高汤
3、食材选购、熬制流程、火候把控
4、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁
5、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控
6、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解
7、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制
8、卤汁的保养与老卤的运用技术传授
9、自主创业经营的要点讲解</a>