湖南生产重庆老火锅底料厂家

虽然火锅四季都可以吃，但冬天是吃火锅的佳时间。吃火锅的好处在于用料，鲜嫩、健康、放心；现在可以吃了，可以蒸；调味料可控，味道鲜美等，但从营养和食品安全的角度看，传统火锅也有很多缺点：味道很重。特别是对喜欢喝红汤的人来说，食用油、盐、味精和酱油的量大大超过了健康饮食的要求。食物搭配不合理。大多数人在食物原料的选择上更喜欢动物而不是植物性食物，这容易导致营养摄入不均衡。暴饮暴食。由于火锅吃法随和，气氛特，几乎所有的食客都容易吃得过多。

为了防止吃火锅引起的“火”，建议在火锅汤中放入10克用纱布包裹的石斛、元神、麦冬等中药，与食物一起煮，以滋阴降火，防止“火”现象。为了享受美味的火锅，满足健康饮食和生命安全的要求，建议在吃火锅时注意以下几点：每人有一个小火锅，就像自助餐，可以根据自己的喜好自己吃；火锅汤尽量用清水制作，严格控制油、盐、味精等调味品；尽量选用植物性食品原料，与动物性食品原料相匹配；畜禽、鱼类等原材料煮熟；保持良好的饮食心理，不惧损失，防止过度消费；不要立即食用煮汤中的食物，否则容易灼伤口腔和食道；肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等慢性病患者应尽量少吃或不吃火锅；吃火锅时间不宜过长，否则汤中有害物质会成倍增加；偶尔吃一次火锅是一种生活享受，吃火锅往往成为一种健康负担；确保耗氧燃料型火锅的就餐环境通风换气。

麻辣火锅的配色，广义上讲，它们都属于麻辣火锅的范畴它们的颜色主要是通过辣椒和豆瓣的加工来实现的当然，有时他们需要用辣椒面来辅助配色。制作麻辣火锅，辣椒、豆瓣和油的比例是关键应占总额的40%-60%否则，不仅汤的颜色难看，而且味道也不醇厚火锅底部，如烤鸡和芋头烤鸡，有时使用超过60%的辣椒和豆瓣。

常用于新式火锅和一些老火锅的增色方法。材料选择：选用色泽深红、种子少、肉厚、无霉变的干辣椒，切块切掉种子。烹调：先用温水冲洗干辣椒表面的灰尘在锅中煮沸时，花椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，直到花椒完全吸水，可以用手揉搓，然后将花椒捞出控制水分。火锅红油的颜色主要来自辣椒里面的色素为了产生好的香味，油比例：冲洗油和提色只使用红油，不使用残渣因此，辣椒和油的比例与前面不同，约为7:100当然，辣椒的比例可以根据麻辣口味的不同需要进行调整例如，如果你需要强烈的辣味，你可以调整比例为（9-10）：100除了使用辣椒。

前几天我一北方朋友来到了重庆，他本指望在我们这边暖和的过冬，可来了才发现咱们南方的屋内跟屋外一个温度，在北方过惯了有暖气的日子，现在着实不适应。于是他就问我，你们南方人到底是靠什么东西来抗寒啊？我骄傲地告诉他：火锅！只要再冷，吃上一次火锅全身的暖呵呵的，可以管一整天呢！火锅可是咱们南方的冬季代表食物，一到寒冷的冬天，约上三五成群的好友，不管是在家里还是火锅店，都可以吃个尽兴，这时候哪里还有什么寒冷可言.

重庆火锅底料的主要食材是豆豉，干辣椒，其特点是麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。