广州艺高粤菜厨师培训一对一培训包教包会

　粤菜筵席的烤乳猪往往原只上桌，选料、火工皆讲究，猪??崽宰杀整治干净后，用小钢扦戳出若干小洞，再煨以腐乳汁、甜面酱、豆豉汁、大蒜、酒、盐，里里外外连搓带抹，令调味料深入肌理；然后撑开，风干，用明炉或暗炉烤；异于北方用钢叉挑着烤。我在澳门新世界帝濠酒店尝到广东大师傅的技法，那道“琵琶烧乳猪”采用刚满月的猪崽，艳红的肉色，油光光的外皮烤得酥脆，内里的肉质却非常幼嫩，口感，不知不觉就快吃掉一整只。
　艺高小吃培训中心：张老师
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艺高地址： 广东>广州市天河区龙洞迎龙路194号
乘车路线 ：6号地铁线植物园D出口即到 上班时间：早上九点到下午六点（周末不休息）
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　　世人多迷恋烤乳猪，是许多地方节庆时佳肴，不过各地的烤法和配料相异，例如在罗马，乳猪腹里塞进炒过的猪内脏；在萨丁尼亚，则是柠檬和猪绞肉。
　　想学脆皮烤乳猪技术的朋友可以来本广州市艺高 烤乳猪培训中心学习；学费只要2000元，包教会。
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　　烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“脆皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；