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甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。需要注意的是，当甜蜜素的浓度大于0.4%时，可能会带有苦味。

在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰激凌、饮料等食品中，其大使用量为0.65g/kg；在蜜饯中的大使用量为1.0g/kg；在陈皮、话梅、话李、杨梅干等食品中的大使用量为8.0g/kg。

简介：甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的非营养性甜味剂。其甜度约为蔗糖的30~40倍，且价格仅为蔗糖的三分之一。