食品级燕麦粉厂家

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一、简介

中文名称胶态燕麦粉中文同义词胶态燕麦粉;燕麦粉;酶解燕麦粉英文名称COLLOIDAL OATMEAL英文同义词COLLOIDAL OATMEAL

二、性状

燕麦粉,是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的,在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大,尽管在提高调味酱风味中应用广泛,燕麦粉却缺乏麸质,这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品,但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。

三、用途

燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特 性,单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团,而把燕麦粉添加到面粉中混合使用,是一 种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道,但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面,对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、 面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。