宜章县麻辣小龙虾底料批发

重庆火锅底料的制做方法集百家之长，各有千秋。以牛油火锅为例，在传统川味火锅底料中好吃的还是牛油味型的火锅底料牛，是在选料上就上乖，用料的适当再配上牛油，鸡油等荤油，炒料前需先把香料用温水泡约20分钟，再准备两口锅，一口锅里放入准备好的各种香料和配料半匀，另一口锅里放入牛油熬化，再加上鸡油等烧至7-8成熟，然后用勺子将油舀到装香料的锅里，然后用中火熬制10分钟左右，然后放入辣椒改用大火炒制汕沸腾时改用小火熬制，15分钟后依次再将其它辅料放入，直到各原料水分快干即可，制作出来的火锅底料味道香醇浓厚，辣而不澡、湿而不火、香而不腻，回味悠长。如果要让色泽更加红亮，可以添加适当的冰糖来提色。

制作火锅底料个人炒制不可选，其原因用料和口味不容易掌握，口味悬殊较大，特别耗费人力，食材采购量小成本高，如果自己不会还需要请大厨，口味不统一导致客源终断，得不偿失。做为的火锅店为了顾客对火锅底料口味的认可，会选择较有势力的食品厂进行底料代加工或是贴牌生产，优势很明显，保障制作出来的口味统一，流水线生产，质量层层把关，原材料批量采购价格低，工艺用料上标准统一，不需要请大厨和人自己炒制，从而大大提升店内的经营和减少人力成本，还能加盟连锁店口味千店如一，客源不断，财富满袋收。

简单版麻酱小料，这款火锅蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻酱组成。随制作简单但风味依然是别具一格的。制作顺手，既简化了步骤减少了需要的食材有很好的保留了麻酱小料的原有风味，适合所有家庭自己调制，简单易上手，又好吃。当然了，这款蘸料依然适用于北方的各类火锅。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更重庆火锅的风味。

食材我们还能直观分辨好坏，方便挑选，火锅底料却不好分辨好坏。在选购火锅底料时，除了检验标识完整详细的产品，生产日期、保质期是否清晰明确以外，只需记住以下四点，我们就能够挑选到品质的重庆火锅底料？

牛油是重庆火锅底料的主要原料之一，也是它大的特色。有的不良厂家为降低成本会用石蜡代替牛油，添加了石蜡的底料表面光滑手感非常坚硬，掰不断，在食用过程中，牛油在融化点在二三十摄氏度，石蜡则在五十甚至七十度的高温里才逐渐融化，另外牛油底料入口润滑细腻，含有石蜡的底料入口干涩。的牛油底料表面呈天然辣椒油色，有明显的油脂。我们不好判断的时候就用手捏，的牛油冬硬夏软，就算是冬天，稍微用点力也是很容易把牛油捏散的，假的就比较硬，不容易捏散。