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D-甘露糖醇为无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭，具有清凉甜味。其水溶液稳定，对稀酸、稀碱稳定，不被空气中氧氧化。

D-甘露糖醇在食品工业中主要用作甜味剂和保湿剂。它被广泛添加到糖果、糕点、口香糖等食品中，以提供甜味并帮助保持食品的口感和质地。

在糖果中，D-甘露糖醇的添加量可根据具体产品种类和配方来确定。例如，在薄荷糖中可高达98%，在硬糖中可达5%，在胶姆糖中可达31%，在软糖中可达40%等。