食品净化车间设计

　　根据新版《食品生产许可审查通则》规定食品厂加工区、生产区与包装区都有很高的卫生标准要求。其中，微生物污染是影响食品质量与安全的重要因素，也是食品厂加工、处理车间净化工程的考虑因素。根据食品厂生产车间要求，进行设计装修方案时需注意哪些？

　　一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

　　一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

　　准清洁区：要求次之，可以不需要二次更衣，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

　　清洁作业区:指卫生环境要求，人员、环境要求较高，经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

　　一、关于食品净化厂房的建筑要求

　　1、厂房的各项建筑物应坚固、易于维修、易于清洁，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。

　　2、为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕(即风幕)或双向弹簧门及电子灭蝇(蚊)器等防虫设施。

　　3、须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。

　　4、生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。

　　二、关于食品净化车间的地面与排水

　　地面应使用、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)，地面应有适当坡度(以1.0~1.5%为宜)。

　　三、关于食品净化厂房的屋顶与天花板

　　1、屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修，在结构上能起到减少结露滴水的效果。

　　2、食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道，以防止灰尘或冷凝水等落入。

　　四、关于食品净化车间的墙壁与门窗

　　1、生产车间的墙壁应采用、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑，用此材料装修高度应直至屋顶。

　　2、所有门窗结构应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。

　　五、食品净化厂房采光、照明设施

　　车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300Lx，配料及灌装车间不应低于800Lx。

　　六、食品净化车间空气处理净化设施

　　1、车间安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次/小时。

　　2、洁净车间温度应控制在15~27℃之间，湿度以控制在50%以下为宜。

　　3、洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。