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海藻酸钠品名:海藻酸钠、褐藻胶、褐藻酸钠
海藻酸钠英文名称:Sodium alginate(常用简写SA或NaAlg)
海藻酸钠化学式:(C6H7NaO6)x
海藻酸钠颜色和性质:海藻酸钠为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水,不溶于、氯仿等。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体,1水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定,加热至80以上时则粘性降低。
海藻酸钠,一种多糖,具有所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
1、海藻酸钠用作纺织品的上浆剂和印花浆,同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中
2、海藻酸钠作乳化稳定剂和增稠剂,规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
3、海藻酸钠可做稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。
用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻,其用量为0.10.4。制造馅心类时赋予粘结性,其用量为0.10.7。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。
用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等,其用量为0.10.5。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂,同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
海藻酸钠,一种天然多糖。1881年,英国化学家E.C.Stanford对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此,他提出了几项工业化生产的申请。但是,海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年,现在全世界每年约生产30000吨,其中30用于食品工业,剩下的用于其它工业。
用途
用途一:用作纺织品的上浆剂和印花浆,同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中
用途二:作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
用途三:稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。
海藻酸钠用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻,其用量为0.10.4。制造馅心类时赋予粘结性,其用量为0.10.7。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。
美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等,其用量为0.10.5。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂,同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
可制成薄膜,用于糖果防粘包装。
在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。
海藻酸钠(3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。
(4)广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。另外,用藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油,效果 。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,而且可以节约粮食,降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中,明显地表现出凝胶性能好,粘结力强。例如:馅饼、月饼
黄色或者白色粉末或颗粒。海藻酸钠微溶于水,不溶于大部分。它溶于碱性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块,团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物,则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率,混合时间有必要延长。单价阳离子的盐(如NaCl)在浓度0.5时也会有类似的作用。海藻酸钠在1的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。
用途四:用于增加血容量和维持血压,排除所产生的组胺类以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量性休克、性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水,治果良好。还具有使胆固醇排出体外,抑制Pb、Cd、Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、、降血糖的作用。在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。