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用量：
天气不同，使用量亦有变化。夏天用量为0.6%左右，冬天用量为0.8%左右。与酒曲混合使用时，酒饼占总用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒饼 0.3~0.5斤。

原料一般使用米、米糠，经过浸泡、粉碎、配料后接种制成。部分小曲在制造时加入了中草药，故又称药曲或药酒。

传统小曲的生产流程：陈酒药　水　米粉　辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。