包头凝固剂厂家
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凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。
中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质,分别为:乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。
用琼脂做成的果冻弹性不足,价格略贵;用吉利丁做成的果冻则是凝固和融化点都低,制作和储藏都需要低温冷藏,非常耗费资源;用果胶则需要加入大量的高浓度糖才能使其凝固,而且还不能轻易调节口味。