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苹果酸，也被称为2-羟基丁二酸，是一种白色结晶体或结晶状粉末，具有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇等溶剂，并带有特殊的愉快酸味。它在自然界中以D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸的形式存在。这些形式在物理性质上略有差异，如熔点和沸点等，但它们在化学性质和应用上有很多相似之处。

在食品添加剂方面，苹果酸，特别是L-苹果酸，被广泛用作酸味剂、抗氧化剂和增酸剂。它可以用于果汁、碳酸饮料、果冻、糖果、酸奶、蛋糕等食品中，赋予食品酸味和口感。由于其酸度大、味道柔和且持久性长，苹果酸可以有效地提高食品的风味，特别是在水果香型食品和碳酸饮料中。此外，苹果酸还可以部分或全部取代柠檬酸在食品及饮料中的应用，且用量通常比柠檬酸少8%~12%。

在工业领域，苹果酸可以作为有机合成和医药合成的中间体，用于制备各种化学品和材料。此外，它还可以作为除垢剂、荧光增白剂的合成原料，以及添加到虫胶清漆或其他清漆中防止漆面结皮。

在农业方面，苹果酸可能作为植物生长调节剂或增产剂使用，尽管具体的应用方式和效果还需要进一步研究和验证。

在化工行业，苹果酸同样具有广泛的应用。它可以用于生产聚酯树脂和醇酸树脂等具有特殊用途的塑料，也可以作为某些化学反应的催化剂或促进剂。

关于苹果酸在各方面的具体用法和用量，这通常取决于特定的应用场景和需求。因此，在实际应用中，建议参考相关的资料或咨询行业，以确保其安全、有效地使用。

总的来说，苹果酸以其特的化学性质和广泛的应用领域，在食品添加剂、工业、农业和化工行业都发挥着重要作用。然而，尽管其在这些领域的应用广泛，但具体的用法和用量仍需要根据实际情况进行调整和优化。