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除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外,近年来,由于卤菜技术的发展,新味卤菜层出不穷,糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现,特别是许多创新卤水的出现,川粤结合,中西结合,更加丰富了卤菜的品种。老推车卤肉卤菜品种和制法也正向多样化的方向发展。
驻马店卤菜培训实体店哪家,驻马店熟食培训包会。老推车卤肉培训分享简易黄豆焖猪蹄薇芯:wltzt188:
1、事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。
4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄),大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色,黄豆焖猪蹄就好了。这道菜将大豆的植物蛋白和猪蹄的动物蛋白很好结合,营养又美味O(∩_∩)O~
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