烘焙饮品斯里兰卡进口锡兰肉桂粉
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¥330.00
为樟科植物锡兰肉桂Cinnamomum zeylanicum B1.的树皮。一般种后5-6年可收桂皮,从茎基部剥皮,晒1-2天,卷成圆筒状,阴干。
【原形态】
常绿乔木,高可达10m。幼枝略为四棱形,灰色而具白斑。叶革质或近革质,通常对生,卵形或卵状披针形,下面呈蜂窝状;叶柄长2cm,无毛。花序腋生或顶生,长10~20cm,被绢状毛;花黄色,长约6mm,花被裂片外面被灰色微柔毛。果卵形,长1~1.5cm,黑色,果托杯状,具6齿裂,齿端截形或锐尖。花期1~3月,果期8~9月。
【生境分布】
原产于斯里兰卡。我国云南、广西、广东、海南、台湾等地有引种栽培。
锡兰肉桂和一般肉桂的区别如下:
来源不同:
锡兰肉桂,也叫锡兰香桂,只生长在斯里兰卡地区,通常被认为是肉桂的上品。
一般肉桂则分布在东南亚地区,如越南、中国、印度、印尼等。两种肉桂的生长环境不同,因此它们所含的化学成分和香味也有所不同。12
外观不同:
锡兰肉桂外观呈现较为脆弱的卷曲形状,颜色较浅,皮薄易碎,富有干燥的天然香气。
一般肉桂较粗且扁平或卷曲,外皮较厚而富有韧性,呈现出深棕色,香味比较浓郁。1
香味不同:
锡兰肉桂香味清新,味道相对甜美,而且有着一种略微辛辣的小气息,能够使味蕾感到愉悦。
一般肉桂则有着浓郁的甜味和香气,但有些品种会有苦涩的气息。
营养成分不同:
锡兰肉桂中含有较高的挥发油、香草酸和鞣质等,同时富含葡萄糖醛等天然甜味物质,具有很高的药用价值。
一般肉桂则含有更多的香气成分,比如香芳酸和香兰素等。此外,一般肉桂中还含有一些有毒成分,如香豆素,因此食用时需要控制用量。
价格和加工方式不同:
锡兰肉桂的种植和加工过程相对复杂,需要经验丰富的工人手工操作,因此价格较高。
一般肉桂的种植和加工相对简单,价格较低。
肉桂:
因为肉桂醛含量更高,气味刚烈直接,高达75%的芳香醛,通经效果十足,可以有效处理大肠杆菌引起的消化系统症状,治疗器官性病变及单一病症效果直接而强大,因此刺激性较强,要小心使用。
锡兰肉桂:
因为肉桂醛含量较低,气味温婉细腻,心理因素引起的生理疾病,可考虑锡兰肉桂。临床上用来处理循环问题的重要用油,更擅长处理复杂症状以及情绪问题。
锡兰桂属于 Cinnamon 型肉桂,精油特点是甜而不辣,其的花果香是其他几种肉桂所没有的。花果香主要来自 3-苯丙醛、芳樟醇、石竹烯和丁香酚等成分,丁 香 酚 是 其 与 Cassia 型 肉 桂 大 不 同 之 处。Cassia型肉桂的辛辣适合烹 饪 肉 类 时 加 入 以 除 腥 增香,而锡兰桂甜且柔和的香气特征更适合咖啡、花茶、甜品等调味。
在斯里兰卡,当地人先将树皮采剥下来, 然后卷成捆并堆放发酵24小时, 等到去除其粗糙的外层并作干燥处理后, 再分割成大约20厘米长的小段。成品呈卷筒状, 褐色。锡兰肉桂与中国桂皮的一个不同之处在于, 前者仅选用内外均光滑的树皮内层。
锡兰即斯里兰卡,那里出产的肉桂被称为锡桂或锡兰桂,这种肉桂在西方餐饮界被称为“True cinnamon”(真正的肉桂),可以想见它们在西餐中的地位。锡兰肉桂的皮呈现出偏亮的黄棕色,气息更加清淡,几乎没有苦味儿,倒是有一些淡淡的甜味儿,跟甜品搭配起来就显得十分和谐,所以锡兰肉桂常常出现在西方人的甜点、咖啡、饮料和酒类中。