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甜菊糖为白色至微黄色的结晶性粉末或颗粒，无臭，味极甜，略带苦味和涩味。它易溶于水和乙醇，对热和酸稳定，但在碱性条件下可能部分水解。甜菊糖的甜度，约为蔗糖的250~450倍，而热值仅为蔗糖的1/300。

例如，在饮料中，甜菊糖的添加量可能较低，以达到适中的甜度；而在某些需要强烈甜味的食品中，如糖果，甜菊糖的添加量可能会相应增加。

甜菊糖因其高甜度和低热量的特性，在食品、饮料等领域有广泛应用。其甜度通常为蔗糖的250~450倍，但带有轻微涩味。