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甜菜红，也被称为甜菜根红，是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素。其主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，是一种红紫至深紫色的液体、块状、粉末状或糊状物，具有异臭，但易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。在pH值为3.0~7.0的范围内，甜菜红表现得较为稳定，特别是pH值在4.0~5.0时稳定性达到大。然而，当pH值低于4.0或7.0时，其颜色会从红色转变为紫色。在pH值超过10.0的情况下，甜菜红中的甜菜色苷会转化为甜菜黄质，使溶液颜色迅速变黄。

在光稳定性方面，长时间的自然光照射会使甜菜红水溶液的颜色变淡直至黄色，而紫外光对其影响较小。此外，甜菜红的热稳定性相对较差，随着温度的升高，其降解速度会增加。金属离子如铁、铜、锰和钙等也可能加速甜菜苷的降解，降低其色调。

在食品添加剂方面，甜菜红被广泛应用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点等食品的着色。它不仅能够赋予食品鲜艳的颜色，还具有良好的染色性能。其使用量通常根据产品的具体需求和生产工艺来确定，但应始终遵循适量添加的原则。

在工业方面，甜菜红同样展现出其着色优势，可用于塑料、化妆品、皮革、油墨等产品的着色和调色。这些应用不仅提升了产品的视觉效果，还满足了市场对多样化颜色的需求。

在农业和化工行业，甜菜红虽然应用相对较少，但仍具有一定的潜力。例如，它可以作为植物生长调节剂，促进作物的生长和增加产量。在化工行业，甜菜红可能作为某些产品的颜料或着色剂，为产品增添特的色彩。

总的来说，甜菜红作为一种天然色素，在多个领域都有着广泛的应用。然而，在使用甜菜红时，我们需要注意其稳定性受多种因素影响，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整和优化。同时，遵循安全使用原则和相关法规标准也是的，以确保产品的质量和安全。