生产TG酶厂家
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谷氨酰胺转 [1] 氨酶
TG酶
TG酶
英文名称:Glutamine transaminase
别名:转谷氨酰胺酶
产品说明:谷氨酰胺转胺酶 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
TG系列食品添加剂属于生物活性产品,应密闭保存在低温条件下(10℃以下),防止吸潮和长时间与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲,可先将酶均匀分散在水中,然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺,使用前请通过实验确定。