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酒楼海鲜的暂养方法： 
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘； 
2、水温控制在摄氏18度以内； 
3、水的深度不超过2CM； 
4、好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 
5、注意不要用强光照射，或暴晒。

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明确水温和盐度：在超市海鲜池中养殖明虾的水温低十度，高不能到十六度。再者，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔一天就要换一次水。在超市海鲜池中养殖梭子蟹的水温和明虾差不多，不过盐度要跟高些。梭子蟹可与其他蟹类混养，但是不能够放进明虾的海鲜池。

活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫代硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。