秦皇岛5'-肌苷酸二钠厂家

5 酸二钠 (IMP)是以葡萄糖为主要原料,经微生物发酵、提取、精制等工序制成,技术,品质优良,达到国外同类产品水平。
本品是核苷酸类食品增鲜剂,广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中,呈味作用稳定持久,且价格相对便宜。与 钠(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二钠 (GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜效果更加显著;另外,本

这两种核昔酸对磷酸分解酶非常敏感，因为磷酸分解酶可将磷酸脱去而失去呈味作用。在市场上的5'一吴味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸钠与5’一鸟昔酸钠各50%的混合物，而且它们与谷氨酸钠混合使用时则相乘效果。

水解动物蛋白(HAP)是新型食品添加剂，主要用于生产调味品，以及作为功能性食品的基料。HAP主要以鸡肉、猪肉、生肉等为原料，通过酸解法和酶解法制备。

性状: 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40°C开始失去结晶水，120°C以上成无水物。味鲜，鲜味闽值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟昔酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可隆至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。

使用范围:各类食品;*使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
3、I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进 行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。