贵州惠水黑糯米酒-涟江牌惠水黑糯米酒-惠水黑糯米酒六顺
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面向地区:福建宁德
贵州涟江酿酒有限责任公司
企业介绍
贵州涟江酿酒有限责任公司位于“中国黑糯米之
乡”贵州省惠水县濛江街道长田工业园A区,公
司前身为创建于1958年的贵州省惠水县酒厂,原址位
于“中国黑糯米之乡”贵州省惠水县涟江河畔,占地面
积2.38万平方米,公司主导产品为“涟江牌”惠水黑糯
米酒系列。具有50多年黑糯米酒、白酒生产历史,1978
年了黑糯米酿酒历史,2009年改制为民营企业。公
司致力于生产、质量和管理的提升,拥有标准化生产线
和的产品质量检测及新品研发中心,已具备年产
3000吨黑糯米酒和1000吨白酒的生产能力,成为集黑
糯米种植、发酵酒、蒸馏酒研发、生产、销售和进出口贸
易于一体的企业。
惠水黑糯米,又称紫糯米,栽培历史悠久。据《定番州志》记载,从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。当地农民传说,这是宋代的一位苗王,名叫黑阳大帝,是他发现的。以后,人们为了纪念他,每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,这一习惯,一直流传至今。过去苗家虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格特的黑糯米酒。
地方传说,黑糯米是宋代的一位苗王黑阳大帝发现的。他曾受到太上老君点拨修炼,并安排他给人间酿种好酒,黑阳大帝悟性很高,发现黑糯米之后就以为酒粮精心酿制,果生酒中珍品惠水黑糯米酒,在民间流传着很多古朴动人的童话故事。
惠水黑糯米酒的民间酿造工艺至今保持完整,原料,自然发酵,神秘勾兑的图腾妙不可言。制曲药材采摘安排在农历七月半神鬼节,意欲阴阳相认相通,阳间通白阴间不允许扰乱正常秩序。采摘药材含根叶花果24种,意欲农历24节气节节重要,缺一不可……农家秋收酿制的新酒在重阳节开坛,亲朋贵客甘甜享用,溢美之词津津乐道,口封来年家境顺序,兴旺发达。惠水黑糯米酒被誉为希望带来美好生活的药酒。
产地范围
惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇所辖行政区域。
标志使用
惠水黑糯米酒产地范围内的生产者,可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责。
质量技术要求
一、原辅料要求
1.黑糯米:支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。
2.酿造用水:保护范围内涟江流域地下水,水质符合国家相关饮用水要求。
3.糖化发酵剂:黑糯米酒根霉曲,糖化率大于33%。
二、生产工艺及操作规程
1.生产工艺:装缸(土陶)→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。
2.操作规程:
(1)浸泡:常温浸泡4至8小时,至黑糯米含水量≥55%。
(2)焖蒸:95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
(3)淋饭:加水比1:1.6,米饭温度降至26℃至28℃。
(4)装缸、搭窝、发酵:下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28℃,时间72小时。
(5)后发酵:控制温度22℃,后发酵时间30天。
(6)勾调:酒精度含量15% vol至25%vol,勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
三、质量特色
1.感官特色:黑糯米酒(15% vol至25%vol),色泽和外观:无悬浮物,酒体醇厚;香气:空杯留香,无异香;口味:无杂味;
涟江牌惠水黑糯米酒,贵州省惠水县特产,中国国家地理标志产品。
黑糯米酒选用产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的黑糯米,取名泉"清溪吐珠",无任何人工合成色素及化学添加剂,属饮品。酒体色如琥珀,清亮透明,米香协调,酸甜适口,酒体丰满,具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析,酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的醇及多种维生素等营养成份。特别是酒中含有21种氨基酸,有8种是人体所。且含量居各种酿造酒,被益为"液体蛋糕"。
产品名称:
黑糯米酒:贵州涟江牌惠水黑糯米酒.玫洛 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.金醇 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.天龙 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.黑金 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.长康 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.福禄 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.六顺
黑糯米配制酒:贵州涟江牌惠水黑糯米酒汤尊 贵州涟江牌黑糯米酒涟江雄
酱香型白酒:涟江大曲.复兴版 涟江大曲.鸿运 涟江大曲.天酿 涟江大曲.天韵 涟江大曲.天和
配置酒酿造工艺
配置酒,属于涟江品牌的系列健康养生酒品,同样采黑糯米酒传统生产工艺,另外再
融入20味食药两用的植物,经蒸煮、糖化、发酵精酿而成。
不添加酒精、糖和色素等任何添加剂,因此酒体颜色、甜味、香味都来自黑糯米发酵
自然产生。
20味食药材
玛卡粉、覆盆子、芡实、枸杞、人参、甘草、山药、干姜、肉豆蔻、肉桂、沙棘、桃仁、白芷、
黑糯米、黄精、莲子、大枣、木瓜。加入食药材的配制酒,具有较高的营养价值和药用保健
功能。
配置酒酿造工艺
20味食药材
“涟江牌”黑糯米原浆选用产于贵州惠水县海拔1500米高寒地区的黑糯米,取“清溪吐珠”名泉之水,纳传统配方
及现代技术为一体精酿而成,全程不加任何添加剂。产品中富含花青素、蛋白质、氨基酸、维生素及锌、锰、铁、钙、镁等
多种对人体有益的微量元素,有较高的营养价值和药用保健功能。
发展历程
酒厂成立1958 年 的贵州省惠水县酒厂
1978年 了黑糯米酿酒历史涟江大曲涟江大曲
1983年 被命名贵州名酒
1987年 首届中国黄酒节上获二等奖
1992年 美国洛杉矶国际酒类展评会上 荣获自由女神金杯奖
2008年 更名为 贵州永红酒业有限公司
2009 年改制为民营企业
2024 年更名为 贵州涟江酿酒有限责任公司
企业荣誉
1983年:被命名贵州名酒
1987年:习水杯名酒大赛特等奖
1988年:首届中博会金奖
1990年:首届中医药文博会神农杯铜奖
1991年:中国食品工业新产品称号
1992年:美国洛杉矶国际酒类展评会上荣获自由女神金杯奖
1993年:黄果树名酒节特别金奖
1993年:首届中国黄酒节二等奖
1994年:珠海、香港电影节产品
1998年:贵州省产品
1998年:省保健协会推荐产品
2000年:涟江牌和糯米酒被认为贵州省产品
2003年:首届贵州名特优农产品展销会品牌农产品
2007年:第三届贵州农产品名特优产品
精选原材料
公司主导产品为“涟江牌”惠水黑糯米
酒系列,选用产于“中国黑糯米之乡”贵州
省惠水县海拔1500米高寒地区种植的稻中
黑糯米(药米)为原料,取“清溪吐珠"名
泉之水,纳传统配方及现代技术为一
体精酿而成。全酿制过程不加任何添加剂,
产品中富含花色苷、蛋白质、氨基酸、维生
素及锌、锰、铁、钙、镁等多种对人体有益的
微量元素,具有抗氧化、、抗疲劳、降血
脂,抑制肿瘤生成的功效,有较高的营养价
值和药用保健功能。本产品具有酒色红亮、
酸甜爽口、酒体协调、米香、醇厚甘美
之特风格。
惠水黑糯米酒
国家地理标志保护产品
地方特产