电汽两用杀菌锅汽源可由电或蒸汽来供给，杀菌前可预先设定到所需要温度和压力，通过电接点压力表进行自动控压，通过温控仪控制杀菌温度，低于一定温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。
主要适用于罐头（如肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）、需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、椰奶、花生奶、核桃奶、杏仁露等）、硬罐头类（马口铁罐头、玻璃瓶罐头类等）及各种软包装类食品。全自动喷淋式杀菌锅核桃奶、杏仁露等）、硬罐头类（马口铁罐头、玻璃瓶罐头类等）及各种软包装类食品。
敞开式杀菌锅这是常压水杀菌简单的设备。是用金属板制成的立式圆筒形锅，锅底安装蒸汽管和冷水管，锅中盛放罐头和水，水面高出罐尖至少10。 [1]敞开式杀锅菌应用原理：通入蒸汽将水加热至杀菌温度，杀菌完毕通入冷水冷却。这种杀菌锅的缺点是热量损耗大，蒸汽弥漫车间。影响环境且已有加盖密闭的形式。 [1]