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谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，可分为精制谷物和全谷物。常见的主食，如米饭、馒头、面条等都属于谷物。而玉米、燕麦、荞麦等粗粮属于全谷物。



在农耕时代早期，加工谷物的能力有限，人们不得不吃未精细加工的“全谷物”，之后数个世纪，为了追求食品的口感、风味与外观，面粉变得更白、大米变得更精。



然而在加工过程中损失的不都是“糟粕”，营养学研究发现了“全谷物”的诸多好处！