HACCP认证是什么？为什么要申请HACCP认证？

　HACCP 危害分析和关键控制点。其具有三个方面的特点
　　1 重在预防，haccp是一种以预防为主的质量方法。HACCP计划是生产者在生产之前定出的方案。分析生产、加工过程中可能出现的危害，找出关键控制点及控制措施，既大限度的减少了产生食品安全的风险，又避免了单纯依靠对终产品的检验进行安全控制产生的问题，是一种既经济又的食品安全控制方法。
　　2 ，HACCP的中的是找准观点控制点，也就是食品加工生产过程中可控的。并且一旦失控后产品将危及消费者健康的那些控制点，是之在受控的情况下加工、生产，使食品潜在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，进而从根本上生产的食品的安全性。
　　3 已与推行，HACCP体系原理简单易懂、认证费用低、手续简洁、容易见效。由于每个企业的产品特性不同，加工条件、生产工艺、人员素质也有差异，故不同企业的HACCP计划也各不相同、但每个企业都可以参照常规的步骤来制定各自的HACCP计划，并申请得到有关部门或国际机构的认可。
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：

1、实施危害分析；

2、测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；

3、确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；

4、建立监控CCPs的体系；

5、当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；

6、建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；

7、建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。