无锡出售荣和1915

一般来说 , 第三至五次出的酒好喝口感纯净 , 收藏价值也高 , 这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒” , 第六次得到的酒叫做“小回酒” , 第七次的酒称为“追糟酒”。经过几次蒸煮 , 出来了不同阶段的白酒 , 要分开存放 , 头酒在一起 , 尾酒在一起 , 不能混淆。

白酒的不同香味还因为采用了不同的粮食酿造：比如有些白酒是由高粱酿造的，有些是大米或者是小麦酿造的；糖化发酵剂不同也会影响到白酒的香气：有的是小麦的高温曲、中温大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器设备对香味的影响也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒酿出来的香味各异。

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。