临西县老重庆麻辣火锅底料供应
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在经营火锅店之定要做好基本的市场调查工作,做市场调查工作的目的就是为了看看大众的基本喜好是什么。在经营火锅店之前,如果了解了大众的基本喜好,就可以投其所好,选择大众比较喜欢的一种串串香品牌来进行加盟,这样大家就很容易将火锅店经营好。所以,经营好一家火锅店的个入手点就是做好基本的市场调查工作。
重庆火锅底料在炒制底料时,用小火,且要不停地铲动去防止锅底糊锅,从而火锅底料的色泽红亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,等到有辣椒浮于油面后再改用小火,这时就无需过多铲动,这样才不会糊锅。此外,值得注意的是,不管是加郫县豆瓣炒制的底料,还是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后,再将油和渣分开,这样在调制火锅底料时,才可以掌握好油和汤的比例。
花椒有“韩城大红袍花椒”、“茂汶红花椒”等优良品种,而四川本地的汉源花椒亦属佳品。以褐红色的为,褐黑色的次之;麻中带有一股芳香气味的,为精良花椒;光有麻味而无香气,则次品。花椒香味足且厚,麻味适中,而且保留时间长;其应用很广泛:可用于去除肉类的腥味和膻味;鲜花椒可制成醇厚的花椒油;而干花椒更多是打成花椒粉使用。在重庆火锅底料中,花椒也是不可缺少的一种原料,作用很大。跟辣椒一起都是重庆火锅底料中的。