浙江α淀粉酶厂家价格

真菌α—淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α—淀粉酶。与细菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的适作用温度为55℃左右，超过60℃开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α—淀粉酶适作用温度高（中温α—淀粉酶70～80℃，耐高温α—淀粉酶为95～105℃），水解淀粉的主要产物是糊精。因此，细菌α—淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α—淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。

淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子,这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成,其功能是保持酶的结构,使酶具有*的稳定性和"的活性

根据c-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑杆菌和地衣芽抱杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同,地衣芽狗杆菌-淀粉酶适温度为92C.而淀粉液化芽狗杆菌-淀粉的适温度仅为70%,除热稳定性存在差别外,这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同