江苏异麦芽酮糖厂家用量

室温下,异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半。但随着温度的升高,其溶解度会急剧增加,80℃时可达蔗糖的85%。因此,在相对高的温度下生产的含异麦芽酮糖的食品于常温下保存时,可能会出现结晶的现象。浓度相同时,异麦芽酮糖溶液的黏度略小于蔗糖溶液。

用异麦芽酮糖做糖果熬煮试验表明,120℃时其甜味没有变化,只出现了轻微的褐变;在高达140℃时,异麦芽酮糖开始出现褐变。

大多数细菌和酵母菌不能发酵利用异麦芽酮糖。将含有异麦芽酮糖和蔗糖的酸性饮料或面包贮存一段时间,发现异麦芽酮糖的数量一点也没有减少。