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红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。

药学巨著《本草纲目》谷部二十五卷记载：红曲甘、温、，主治消食，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是国际上利用微生物大规模生产的食用天然色素，现代工业化生产的系列规格的红曲米采用早稻米，通过特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色，通过粉碎、灭菌、包装而成，产品色价稳定、色调，质量稳定，深受国外客商好评，现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品。