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做好一家火锅店更基本的前提和要点是选好火锅底料。为什么这么说？不管是不是业内人，都应该清楚的是火锅底料炒制工序繁复，要想把火锅底料炒制好是需要由炒料师傅操刀，但是高昂的人工成本、口味的稳定性需求以及长远发展等细节考虑，许多火锅店老板都会选择采购火锅底料的方式来开店，节省人力和炒料时间成本的同时，也有助于火锅店更长久的发展。

火锅市场竞争激烈，不管是想开火锅店，还是已经有店的，都应该清楚经营火锅店在选址、环境、服务之外，关键的就是味道，而影响锅底味道好坏就是火锅底料，这是一个店的灵魂所在。如果底料味道不，不符合当地人的口味需求，就很难留客，更不要说提升回头客率。而自己炒料，费时费心，经营成本相对更高。为此，选择批发火锅底料成为了开店经营者们的。

火锅底料价格高格以500g包装为例，不同的火锅底料工厂有不同的标准，对于刚接触火锅行业的创业者来说，味道是选择的关键，但到底怎么选择，却也令人头疼。便宜的怕味道不好、质量不靠谱；价格高成本投入高经营压力大。这时要怎么办呢？常言道便宜没好货，如果过于的火锅底料显然是以降低品质为代价的，所以为了火锅店经营长久以及出于对食品卫生安全的考虑，不建议选择价格太低的火锅底料经营店铺。

清油火锅主要是在鸳鸯火锅时候所见较多的。清油火锅底料比较合适在夏季或人上火的时候吃。其特点是以清淡的细腻的口感展现出来的火锅精髓，搭配了各种食材之后也能够吃出来的重庆风味。虽然它的底料，是以清油制作，但是依旧不忘香辛料的搭配，也会有麻辣鲜香的口感，这是重庆火锅底料中所存在的特色底料之一。

就重庆火锅底料市场目前的价格而言，区间较大，从十几元到几十元不等，多数集中在15—45元的价格区间内，规格多在300g到600g之间，这是多数网络平台所售卖的零售价格和规格，而火锅底料批发价格会更便宜一些。就常见的牛油火锅底料，多数火锅底料厂家批发价格会集中在15—20元/斤这个区间，而特殊定制的火锅底料价格会相对较高一些。换言之，重庆火锅底料市场发展至今，火锅底料品种味型也越来越多，不同底料由于原料价格高低，批发价格就会存在相应的差异。

货真价实的火锅底料刚放到锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的，如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，不建议选择，因为很可能底料中加入了添加剂。在汤底烧开的时候注意查看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，好的火锅底料在烧开之后是没有泡沫的，如果有，不推荐选择。