山西销售重庆火锅底料麻辣牛油底料电话
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好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。产品只有吃了才知道是否好吃,而且口味往往仁者见仁,但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌,直接触发了消费者炫耀心理,自发为品牌宣传。而只要有头羊的,伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应,很快产品就能火爆起来。在这个颜值消费时代,做好产品的颜值,几乎已经成为当下餐饮人共识。
品类分化有多种形式,比如说,分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。但在餐饮这个赛道,品类分化主要的表现形式更多集中在分化客群、分化场景层面。在餐饮赛道,品类分化场景是怎么做的呢?咖啡赛道中,瑞幸咖啡的出现,其实核心就是在分化场景。而大单品战略,则是餐饮品类用来分化客群的核心战略表达。
当市场从一个传统品类分化出一个新的品类,从新的品类又能分化出更细小的新品类,后总是会分化到某一具体菜品,这个具体菜品就是餐饮中的大单品。当餐饮品牌们纷纷采用大单品策略之后,这个具体菜品便升维成一个新的品类,细分了出来。
随着市场的不断发展,赛道越拓越宽,品类也可以不断分化下去,或往前走创造更细分新品类新产品;或往后走回溯升级,打造新的产品标准;或交叉重构,形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去,大单品之后未来还将有更多新奇产品出现,不断细化大单品这个赛道,进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例,目前,酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来,酸菜鱼品类或许还可细分,比如打造酸菜鱼米线,或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新,打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外,未来这样的创新几乎难以穷尽。