单宁酶生产厂家单宁酶添加量

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一、简介

别名：鞣酸酶;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉)

CAS号：见包装

分子式：C76H52O46

酶活力：10万U/g

含量：99%

级别：食品级

     单宁酶是一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，单宁酶亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

二、性状

淡黑色粉末。适pH值为5.5～6.0，适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。