郑州老重庆火锅底料批发厂家

火锅底料配方双味火锅的制作方法
双味火锅的原料
1、主料：黄牛脊肉片200克，鸭血500克，水牛百叶肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鳝鱼片250克，活鲫鱼10尾约500克，鱼茸丸300克，猪脊肉片200克，鸭肫花200克，鲶鱼片200克，鸡片150克，水发刺参片250克，水发鱿鱼片200克，水发牛蹄筋段150克，猪腰片250克。
2、配料：黄葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄秋白500克，水发粉丝250克，冬笋200克，香菇100克，郫县豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高汤2500克，牛油250克。
3、调料：干红辣椒25克，冰糖50克，川盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白酱油150克，味精5克.

火锅底料配方清汤火锅锅底的做法
【清汤火锅锅底的材料】
清汤1500克，鸡肉300克，胡萝卜100克，小葱1 0克，生姜100克，盐、鸡精各适量。
【清汤火锅锅底的做法】
1.鸡肉、胡萝卜均洗净，切块;小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开;生姜洗净，切片。
2.锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。
3.另起锅，注油烧热。
4.放入生姜片、葱白爆香。
5.倒入汆好的鸡块拌炒。
6.加入适量料酒，增香调味。
7.缓缓注入清汤。
8.将切好的胡萝卜块放入锅中。
9.盖上锅盖焖煮至沸。
10.调入盐、鸡精。
11.撒适量胡椒增味，撒入葱花。
12.渔将汤舀入一旁的器皿中。

火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

火锅底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

在火锅店消费，大家都觉得锅底表面有漂浮的辣椒、花椒或者一些干杂调料，让火锅显得更有食欲。而全型料就是改变了过去的火锅底料全是细化的内容物，减小甚至避免了与在火锅店消费的差异，而手工底料也成为了全型料的另一大卖点，因此也获得了消费者的认可。
另外，全型料与之前火锅底料产品大的不同还在于包装。以前火锅底料大多以不透明包装为主，消费者在拆开包装之前，并不能感受到产品形态。而全型料则采用更直接的透明包装为主，消费者可以直观的感受到产品带来的视觉冲击，再加之全型的食材做点缀，让消费者感受到来自真实食材的，扭转了消费者对传统火锅底料的认知。在全型料品类中，除了前面提到的天味手工底料外，还有新近推出的丹丹小火锅底料、九眼桥火锅底料等等，其中名扬手工全型料出品较早。

火锅底料是火锅好不好吃的主要因素，要想做好底料必需要选对好的加工设备，现今高速发展的社会，人们要求也很大的提高，食品行业的发展更是快速猛进，人们对食物的要求不单单只是外形美观，包装设计了，更多的是对味道的追求，火锅大街小巷，老少皆宜，有心的火锅店便推出各种各样的底料，来适应不同人群的需求，在底料加工方面加大了人力物力，也会供不应求，所以商家开始寻找能替代人工炒制底料的设备，受广大商家喜爱的就是中润这款多爪火锅底料炒锅，不仅容量大，，而且还是多头同时搅拌不粘锅不糊锅，搅拌速度快又均匀，不破坏配料的营养成分和味道，智能控温，一键轻松出料，只要一人操作便可炒制上百斤的美味底料，省力还节约成本，加热方式多样化，环保更节能，全自动多爪搅拌火锅底料炒锅-它就是您要找的好帮手，一锅在手，任何底料都可轻松搞定。