湖州重庆老火锅底料批发
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创造用户价值,用户价值,说白了,是产品对于用户的价值点,作为餐饮老板,你能为用户提供哪些价值。价值的体现,一定要与需求匹配,没有需求,所谓的“价值”,一文不值。观点,“用户价值=物质需求×安全需求×精神需求”。
火锅店在消费行为降级、消费观念升级的大环境下,顾客更愿意花更少的钱,买到更多更好的东西,在选择上也更趋于理性,所以,在价值体现上,要给足顾客安全需求,而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。目前,很多餐厅都在精简菜单,一来减少存货压力,二来让顾客的目标更清晰,爆品战略就是这个路数,越少即越多。
今年春节期间,火锅品类率先迎来复苏,朋友圈里的火锅老板更是频晒门店排队场景,直到现在,很多火锅店依然是各大商场中人气旺的餐饮门店。火锅社交属性强,经历这么长的隔离期、康复期,大家社交聚会的需求反而更强了,所以放开后,火锅往往会成为人们聚餐消费的。
目前市场还有很多门店餐厅备货,全凭店长或督导的个人经验来向上申报,缺少科学的数字化支撑,以至于造成有的备货不,甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%,无形中增加了企业成本。通过精益化的管理,可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑,通过数字化的管理,可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量,能够大限度的控制减少我们的原材料损耗率。
火锅店打造一款成功的引流产品其实并不难,形成口味互补:挖掘火锅周边产品 不管是冰豆花、甜品、柠檬茶,都和火锅的麻辣形成互补,解辣而且减轻肠胃的负担,烤匠的产品引流逻辑也是如此,等顾客用完餐,服务员会送上一杯花椒味的冰淇淋,立刻压制住了嘴里的麻辣。
火锅市场将会出现“火锅降维打击+中端火锅化”的局面。火锅将通过降本增效,降低人均客单价,提升客流量;中端火锅将通过产品、场景等增值服务,提高客单价,做更的火锅。火锅行业内卷严重,其实像牛肉、毛肚这类经典菜品相对稳定,挖掘新产品的空间越来越小,所以,我们聪明的的火锅品牌开始对基础菜品进行微调,打造差异化,形成记忆点。在形状创新上,千丝系列就不用说了,万物皆可丝,除了火箭鱿鱼,我们上周在大芊金火锅串串的店里,看到一款“金榜鱿鱼”,创新了改刀方式,看起来像玉米。