黑胡椒化学成分胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。
黑胡椒的主要化学成分包括胡椒碱、佳味碱、哌啶和胡椒亭。
黑胡椒还含有一些其他化学成分，如α-石竹烯、柠檬烯、蒈烯、桧烯等，这些成分赋予黑胡椒其特的香气和味道。此外，黑胡椒中还含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等，这些成分使得黑胡椒具有祛腥解油腻的效果，并有助于消化。
黑胡椒的作用：去腥解腻：黑胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。