特色卤菜做法大全技术培训

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

卤菜配制卤汁时应注意的事项：
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤菜适合不同的季节也可以搭配各种餐饮技术共同经营；夏天的时候人们喝酒离不开卤菜，家里面煮稀饭的时候卤菜成了下饭菜，吃夜宵的时候离不开卤菜，冬天过年的时候一大桌好吃的也离不开卤菜。
不论你是想学老卤，还是辣卤和油卤，都可以来诚飞，诚飞大师教学，技术有保障更安心。诚飞教学的宗旨就是让学员学好的技术和好的味道，出去开好每一家店。

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