一、化学名：乙酸钾
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.14
四、CAS：127-08-2
五、性能：白色结晶性粉末，有咸味，易潮解，相对密度1.570；熔点292℃.极易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于乙醚。
乙酸钾又称醋酸钾，CAS号为：127-08-2，分子式是C2H3KO2，分子量为98.1423。醋酸钾为无色或白色晶体，属单斜晶系。易潮解，具有咸苦味；相对密度（25/4℃）：1.57；熔点（℃）：292。建议贮存密封干燥保存。
对食品热处理时不产生有害成分。中国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值