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次磷酸钠是一种食品添加剂,可以作为抗氧化剂、膨松剂、乳化剂等,在食品加工中被广泛应用。比如,它可以用于制作蛋糕、饼干、面包等面点类食品,能够使其口感更加松软;同时还可以用于生产肉制品、奶制品等,能够起到稳定乳化、延长保质期等作用。

次磷酸钠可以作为脱油、清洗剂和阻燃剂的原料,广泛应用于金属表面处理、电镀、陶瓷生产等领域。此外,次磷酸钠还可以作为水处理剂,用于净化废水,促进水中钙、镁等离子的沉淀,从而达到净水的目的。

磷酸盐能使蛋白质的水溶性胶体在脂肪球上形成一种胶膜,使脂肪更有效地分散在水中,因此广泛应用于淀粉磷酸化、色素分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、沙拉、酱等。)和香肠、肉糜制品和鱼糜制品的分散稳定剂。对于线性聚磷酸酯,其乳化和分散能力随着链长的增加而增加。

磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用,能与钙、镁、铁、铜等金属离子螯合。在肉中加入磷酸盐后,可以释放出大量的阴离子基团。这些基团迅速作用于钙、镁等影响肉保水性的阳离子,形成稳定的结合物,从而释放带负电荷的羧基,增加负电荷的相互排斥,破坏蛋白质结构中的主肽链,使结构松弛,增加吸水性。聚丙烯酸酯是一种亲水性很强的保水剂,能很好地稳定食品中所含的水分。其保水性的好坏与磷酸盐的种类和用量、食物的pH值、离子强度等因素有关。对于肉制品和海产品,焦磷酸盐的保水性好,三聚磷酸盐次之。随着链长的增加,聚磷酸盐的保水能力会减弱。

磷酸盐具有维持肉的保水性和增强肉制品内聚力的作用。肉类在冷冻、冷藏、解冻、加热的过程中,会失去一定的水分,使肉变硬,可溶性蛋白质等一些营养成分也会因水分的流失而流失。在肉中添加磷酸盐,可以提高肉的保水能力,使肉在加工过程中仍然保持水分,减少肉中营养成分的损失,保持肉的嫩度。

聚丙烯酰胺的生产过程中,会产生很多的细粉,由于颗粒度不够,往往被丢弃,这样过多的丢弃聚丙烯酰胺细粉,也就给企业造成了一定程度的经济损失。PAM为水溶性高分子聚合物,不溶于大多数有机溶剂,具有良好的絮凝性,可以降低液体之间的磨擦阻力,通常都是用作水处理絮凝剂。按离子特性分可分为非离子、阴离子、阳离子和两性型四种类型。

氢氧化钠被广泛应用于水处理。在污水处理厂,氢氧化钠可以通过中和反应减小水的硬度。在工业领域,是离子交换树脂再生的再生剂。氢氧化钠具有强碱性,且在水中具有相对高的可溶性。由于烧碱为液态,所以容易衡量用量,被方便的使用在水处理的各个领域。氢氧化钠被使用在水处理方面的如下课题:消除水的硬度;调节水的pH值;对废水进行中和;离子交换树脂的再生;通过沉淀消除水中重金属离子。

高分子絮凝剂是工业污水处理和城市生活污水处理常用的一种水处理药剂。按照其化学成分总体可分为无机絮凝剂和有机絮凝剂两类。无机絮凝剂有如氯化铁,三氯化铝,硫酸铝和聚合氯化铝等; 无机絮凝剂的优点是比较经济、用法简单;但用量大、絮凝效果低,而且存在成本高、腐蚀性强的缺点。

氯化钙,一种由氯元素和钙元素构成的盐,化学式为CaCl2。微苦,无味。它是典型的离子型卤化物,室温下为白色、硬质碎块或颗粒。它常见应用包括制冷设备所用的盐水、道路融冰剂和干燥剂。因为它在空气中易吸收水分发生潮解,所以无水氯化钙在容器中密封储藏。氯化钙及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、医学和生物学等多个方面均有重要的应用价值。

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