瑶海李子坝梁山鸡火锅底料批发
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尽管火锅的特性难以迁移到其他品类上,后端供应链的成熟、前端支付技术、餐饮人才积累等各方面的成熟,依旧会中餐行业进入新一轮的发展期。那么新的问题就来了,火锅的标品化到了什么程度呢?“火锅的标品化主要是菜品与服务流程的标品化管理, 除集中采购管理外,火锅汤底与调料的统一调制、餐厅后厨出品流程与摆盘的标准化、到前厅服务的SOP,确保顾客在每家店的用餐体验都能一致并满意。”
除了消费场景的改造,火锅赛道上的参与者也在食材和锅底上寻找盈利点,是四川老饕们的心头好——在来源不明的江湖传说里,鉴定一家川渝火锅是否,就看店家是否在菜单上标注了“美好火腿肠”“梅林午餐肉”“唯怡豆奶”——高国民度也完整地投射到业务中,他们的产品团队几乎每个季度都要回答一个问题:人们还可以在火锅店里吃点什么?
小酥肉”似乎是近几年成功的答案。目前美好火锅食材,主要包含以小酥肉等产品为代表的酥炸系列,以牛肉片为主的牛肉系列,以虾滑、香菜丸子为主的丸滑系列,还有肥肠系列以及猪肉系列等,其中酥肉被倾斜到的资源多,是李佳琦直播间里的常客,在有据可查的行业新闻里单品的销售额已经超过了10亿。
随着火锅企业推出自热小火锅、火锅食材、底料、锅具等新零售商品,底料口味更新、食材选品和创新,也都需要产品经理的介入。在袁周率的感知里,消费者对于食材的新需求,从火锅门店、经销商传递到上游,压力也给到了火锅食材生产厂商。在供应链端,由于火锅产业链较长,如果只做深加工或者调理,没有上游产业的支持,受原料行情的波动影响比较大,相对而言会被动一些。因此一些拥有养殖、饲料、屠宰、深加工等全产业链的公司,将在行业中拥有整体的优势。
新尝试也带来了新问题。对于消费者而言,打破了堂食、聚餐的火锅,核心竞争力也开始局限起来——是麻辣味?是食材?是高温涮煮的吃法?而局限的核心竞争力带来了“可替代性”,冒菜、麻辣烫、火锅粉等同样能够提供麻辣口味、同样使用到火锅食材,且更适合外卖、更适合个体经营的品类开始崛起。所以火锅是否真的有必要做外卖呢,火锅与冒菜、麻辣烫的区别又在哪里呢?
火锅+奶茶的玩法,其实就是拓宽了消费场景里产品的边界,用户吃火锅的时候点上一杯大红袍,好不惬意;早推出的时候市场有很多反对的意见,但是时间和业绩说明了一切,企业在创造用户价值的时候,本身也收获了良好的经营效益,一个茶铺就把房租成本给覆盖了,竞争力不言而喻。