池州农产品冷库建造-安徽沃川冷库安装

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安徽沃川制冷科技有限公司

敏于技术创新；惠于思索前行；品质源于；发展源于诚信； ；沃川质量：客户见证；沃川服务：客户认证 “五”。
农产品食用蘑菇储藏保鲜技术

（一）储藏特性 温度0℃-3℃为宜，空气相对湿度以85%-95%适合，在4%的氧气下储藏4天，氧气对蘑菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到

1%以下时，对开伞和呼吸有明显的抑制作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和生长明显，当二氧化碳浓度降为5%时，既能抑制菌盖的扩展，也刺激了菌柄的伸

长，只要的二氧化碳的浓度5%就可以基本抑制菌柄及菇盖的生长。

（二）采收及储前处理、适时采收的蘑菇品质好，产量高，采收过早，菌盖未充分长大，产量低;采收过迟，菇易开伞，菌褶多褐，品质下降，采收适时期是菌盖充分

长大但未开伞以前，一般是菌菇体发结实到3.5-4厘米采收。

（三）储藏方法

1、低温储藏，将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库储藏。储藏温度以0℃-3℃适宜，相对湿度以85%-95%适合

2、气调储藏，采用塑料包装是常用的简便的方法，用0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm*50cm的袋子，每袋装1kg的蘑菇，封口后，利用自发的气调，48小

时以后袋内氧气浓度下降到0.5%左右，二氧化碳的浓度增至10%-15%在16-18%下可保鲜四天不开伞。

3、冷冻保鲜法，将采收的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗净后放入0.5%的柠檬酸溶液中进行漂洗10分钟，捞出后淋去水分，装入塑料袋内，扎紧袋口，放在-30-0℃可 储藏5-10天。

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