排烟设备基本结构，排油烟系统主要包括：排油烟罩、管道系统、防火喷淋装置和风机、油烟净化器。排烟系统：排烟罩用来收集从烹妊中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固 态、液态、气态等不同形态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三 种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结垢，是这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油 污。大部分过滤器都由不锈钢或者铝制成。
风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室 外。在风机前端通常需要安装过滤器，以减少油污对风机及室外环境的影响。当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油 污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。
油烟由于系统的强制抽风，在往动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不髙，加人化油剂的水雾大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油 及气味全随水而去。穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。
油烟管道清洗范围：一套完整的排油烟系统包括：集油烟罩、防火脱排、运水风车、导水板、油槽、防爆灯、排烟管道、防火阀、排烟竖道、排烟风机及排烟净化器。不但要对风机表面进行清洁，而且将风机进行拆卸后，对其内部也要进行清洗，确保清 洗后风机运转正常，风机运转风速和平衡度适当。80%左右的厨房排烟不畅，主要原因是长时间没有对油烟净化器内置高压极片进行清 洗，油污堵塞造成的。因此，要用清洗设备对高压极片进行清洗。风机与烟道连接的方法一般有两种：一种是用帆布相连接，而另一种是直接与烟道相连 的硬连接。更换风机连接防火帆布或清洗烟道硬连接，都是应做的清洗内容。烟道清洗一般分竖烟道清洗和水平烟道清洗两部分。
烟罩清洗：开启风机检查风机是否运转正常，然后关闭风机总电源开关，悬挂禁止合闸警示 标志。将电源、插座、开关、灶眼等现场设施用遮盖物做好保护。一切准备就绪，自上而下开始作业。取下托排放入化油剂水中浸泡，使其软化脱脂便于清洗。用高压水射流将化油剂喷射在需清洗的部位。自抽风口部位开始除油。.烟罩外表面擦拭干净后用不锈钢保护剂保养。对送风球及照明灯清洗、擦拭。对平型管道、管线，烟罩与灶台间墙壁擦拭。 灶台擦拭。严禁铝制品设施用强碱性药剂清洗。消毒处理（局部）。将灶台、灶面用毛巾擦拭干净。拆除水源电源保护物，检查电源盒是否有水。检查灶眼、鼓风机内是否有水。作业现场保持干净、整洁。
横道清洗：在施工期间关闭风机总电源开关。在主横道上方或侧面开启作业口，人工进人管道内铲除管道四壁油污。遇窄小管道人员无法进人时，在管道风口附近或在油量较大的交汇口处，采取人工 开口作业（每隔lm开启一个作业口）。特殊情况可做防火隔油带。作业完毕后检查烟道内是否有遗留工具，然后封闭作业口（不渗漏、不跑烟）。
风机清洗：除去接口帆布，使风机外露。用化油剂涂抹风机内壁使油脂软化。清除内壁及扇叶油污。送风机扇叶除油、清洗。接口螺丝、接口封垫及帆布的修补、更新。较大的风机应选择侧面开口或从两头软连接进人进行清洗。铲除风机内四壁和排风扇上的油污，使风机内无明显油污，排风扇无阻力运转正常。
净化器清洗：清洗时关闭电源，放掉净化器电场内的内存高压静电，对净化器四周做好保护。将隔油篦子拆除，人工铲除或涂洒化油剂等油脂软化，用高压水射流冲洗。净化器四壁铲除油污， 无明显油渍，运转正常。防火阀清洗：清洗时采用喷壶喷洒药液，用手托住底部，用百洁布由上而下擦拭至无油污。
油烟管道清洗检查验收：按环保要求处理油污。清点工具是否。检查风机、净化器是否运转正常。现场负责人做好工作记录。作业完工后甲乙双方负责人共同验收并填写验收单。做好清洗前后的影视记录。验收无误后按原行使路线退出作业现场。