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肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。

艾叶提取物为棕色粉末状产品，以干燥的艾叶药材为原料。以水-乙醇为提取溶剂，加热回流提取三次，每次2小时，合并提取液，弃去药渣，提取液经浓缩回收乙醇，蒸发水分，采用喷雾干燥方式，得到艾叶提取物粉末，粉末经粉碎机粉碎，100-120目摇摆振动筛筛分 ，得100-120目粉末，经混合器混合1小时，采用出口级别纸板桶包装，内层为双层聚氯乙烯材质塑料袋，常用为25KG/桶，入库。

红曲米乙醇提取物比相当量的纯品monacolinK具有更强的保护作用，因为红曲米提取物是除了monacolinK以外还有许多抗氧化及活Chemicalbook性成分，这些成分的潜在协同增效作用使红曲米更有效地抑制Aβ40－诱发的炎症反应和氧化损伤。所以利用红曲可以开发防治老年痴呆症的新型健康食品。