辣椒碱物理性质：
外观：白色结晶粉末或白色片状晶体。
熔点：通常在62-65°C之间，沸点为511.5°C at 760mmHg，也有文献指出沸点范围为210～220℃。
水溶性：不溶于水，但易溶于有机溶剂如乙醇、石油醚等。
密度：1.041g/cm³。
大紫外线吸收：在227nm和281nm处。
辣椒碱可以抑制下丘脑调节及血管壁的前列腺素合成，使外周血管扩张出汗而达到解热的效果。同时，它还能干扰细菌体内氧化代谢过程，有助于杀灭细菌
辣椒碱主要存在于茄科植物辣椒（Capsicum annuum）及其变种中，特别是辣椒果实内的胚座组织（生籽部位）及隔膜组织，含量约为0.1%～0.4%，而果皮和种子中的含量相对较少
秦辛红和巨浪辣椒是提及的辣椒品种中辣椒碱含量较高的品种，秦辛红产量非常稳定，每亩产量可达2-3吨，而且辣度高、辣椒碱含量也较高，适合用于提取辣椒碱
巨浪辣椒是一种辣度很高的品种，同时辣椒碱含量也比较高，适合用于提取辣椒碱。不过，该品种对水肥和温度等要求比较严格，不适合在北方种植
红小米辣也是一种辣度很高、辣椒碱含量也比较高的品种，而且适应性比较强，也比较耐旱，适合在北方种植。新疆博湖辣椒也含有较高的辣椒碱，同时还有其他诸多优点，如色泽鲜亮、外表光滑、皮薄肉厚、口感微辣到中辣、含钙量高、维C含量高等