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血红素铁的概念和特性

血红素铁是一种与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁。这种铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响

血红素铁的来源

血红素铁主要来自含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物内脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响

血红素铁的吸收和利用

血红素铁的吸收率比一般铁剂约高3倍，含铁量为1.0%～2.5%。它是二价铁，相比三价铁生物利用度高，吸收好，代谢途径单一明确，不受其他因素干扰

血红素铁的应用

血红素铁在食品工业中可代替肉制品中的发色剂亚盐和人工合成色素。在制药工业中，血红素可作为半合成胆红素原料，而且还可用于制备药物。此外，血红素铁还可作为剂，用于改善贫血症状

血红素铁的安全性和注意事项

血红素铁虽然吸收率高，但也应注意适量摄入。过量的铁摄入可能导致铁过载，引发其他健康问题。因此，在使用血红素铁补充剂时，应遵循产品说明，并在医生指导下合理使用