江苏大豆分离蛋白厂家价格
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易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。性状: 淡黄色至黄褐色液体,糊状,粉状。糊状含水17%-21%,固体含水3%-7%。总含氮量5%-14%。2%水溶液PH值5.0-6.5.制法: 酸水解法
作用:1肉类制品:在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在25之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20。
用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿出品率可提高20%。