山东α淀粉酶厂家生产

在饴糖、酶法味精上的应用 淀粉浆浓度为16-17b，调ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶6-8个单位)，充分混合后，加热至85 -90οc，液化30分钟左右。

用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。应用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造给糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、酷、果汁和味精等。

还用于面包的生产,以改良面团,如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外,还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌-淀粉酶(60001U/a)计,添加量约为0.1%

在高浓度淀粉保护下c-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,H值为5.3-7.0时,温度提高到93-95C仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

c-淀粉酶以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(中4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖),后者都含有C-1.6-糖键

根据c-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑杆菌和地衣芽抱杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同,地衣芽狗杆菌-淀粉酶适温度为92C.而淀粉液化芽狗杆菌-淀粉的适温度仅为70%,除热稳定性存在差别外,这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同