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吃重庆火锅，配的蘸料相对来说会比较简单，香油+蒜末+小米辣+葱花+香菜+醋足以，不爱葱花，香菜或者醋的就更简单了。简单朴素的蘸料不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，同时也可以缓解重庆火锅的辣味，毕竟微微辣已经是吃重庆火锅的后倔强。吃四川火锅的话，蘸料就比较丰富了，芝麻、蚝油、豆腐乳等等，由于四川火锅比较清香，需要丰富的蘸料提香、增味。重庆老火锅有丰富的调料可以随意根据个人喜好搭配。

火锅店的肉类都是冰冻的，吃火锅桌上的温度不会低。如果我们不能及时吃完，盘中的肉会慢慢的融化。这些肉类自然而然会渗出一些血水，垫了生菜叶就不会弄脏盘子。如果没有垫在肉类下面的生菜叶，盘子与红色的血水形成鲜明的对比，可能瞬间就对火锅没了食欲。

消费人群，对自己所开店要有所方向，这决定了店面装修的简易风格，消费人群的定位，投入多，收益多，也要量力而行。是计划大众普通消费还是写字楼白领的消费，这是个值得思考的问题。选择一个合适自己的消费人群进行定位，后期是要和消费者成为朋友的，和消费者成为朋友才会走的更远。