玉林供应麻辣小龙虾底料厂家,火锅底料供应商

重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。

辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力小，适合焖煮食材。

重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让味道不会丢失，接受人群更广泛。

麻辣小龙虾底料的制作材料和方法可能因地区和个人口味而有所不同，以下是一个可供参考的麻辣小龙虾底料的配方：

用料：
干辣椒50克、“大红袍”花椒40克、葱白40克、大蒜50克、生姜40克、料酒2茶匙（10ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐4茶匙（20克）、白砂糖6茶匙（30克）、鸡精2茶匙（10克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、椒盐粉1茶匙（5克）、油1/4碗（60ml）。

制作方法：

1. 葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
2. 大火热锅，加入油，放入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
3. 将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时火一定要大，才能将虾炒透）。
4. 加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

这样，麻辣小龙虾的底料就做好了。在炒制过程中可根据个人口味添加适量的辣椒或麻椒来调整麻辣度。

制作酸辣金汤酱火锅时可以根据个人口味添加适量的调料，如辣椒、醋等，调整酸辣度。此外，还可以在火锅中加入其他喜欢的食材，如海鲜、蔬菜等，增加口感和营养价值。

需要注意的是，在食用酸辣金汤酱火锅时要适量，避免过量食用造成身体不适。