河北供应重庆老火锅底料厂家

如果用炒过的底料做一个老火锅，可以直接使用——它的汤色是深红色，如果用它做一个火锅的红油（比如烤鸡的红油），就需要用辣椒面来改善颜色和香味。辣椒面制作方法：对于这种辣椒面，应选择两种或两种以上的辣椒进行炒制一般选择口味浓烈的花椒配上颜色鲜艳的花椒，如河北天鹰花椒（香型）配灯笼花椒（颜色）。炒制过程：将干辣椒切成2厘米长的段，然后放入锅中与其他香料一起炒制当干辣椒有香味且稍硬时，将辣椒炒1分钟左右天冷的时候，把它放进粉碎机里，磨成中粗面，带上。

常用于新式火锅和一些老火锅的增色方法。材料选择：选用色泽深红、种子少、肉厚、无霉变的干辣椒，切块切掉种子。烹调：先用温水冲洗干辣椒表面的灰尘在锅中煮沸时，花椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，直到花椒完全吸水，可以用手揉搓，然后将花椒捞出控制水分。火锅红油的颜色主要来自辣椒里面的色素为了产生好的香味，油比例：冲洗油和提色只使用红油，不使用残渣因此，辣椒和油的比例与前面不同，约为7:100当然，辣椒的比例可以根据麻辣口味的不同需要进行调整例如，如果你需要强烈的辣味，你可以调整比例为（9-10）：100除了使用辣椒。

随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"等，也风味别具。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有]规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足".

前几天我一北方朋友来到了重庆，他本指望在我们这边暖和的过冬，可来了才发现咱们南方的屋内跟屋外一个温度，在北方过惯了有暖气的日子，现在着实不适应。于是他就问我，你们南方人到底是靠什么东西来抗寒啊？我骄傲地告诉他：火锅！只要再冷，吃上一次火锅全身的暖呵呵的，可以管一整天呢！火锅可是咱们南方的冬季代表食物，一到寒冷的冬天，约上三五成群的好友，不管是在家里还是火锅店，都可以吃个尽兴，这时候哪里还有什么寒冷可言.

御寒暖胃，冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。营养吸收多，大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。